產地｜ 日本・北海道白老町
飼養特色｜ 百年育種歷史、約30個月長期肥育、北海道牧草與穀物飼養、指定生產者管理
風味走向｜ 霜降細緻、肉質柔嫩、脂香甘甜、旨味濃郁且餘韻悠長
適合料理｜ 燒肉、鐵板燒、壽喜燒、涮涮鍋
富良野和牛（ふらの和牛），來自北海道富良野盆地，是由谷口牧場體系所培育的黑毛和牛品牌。與以產地共同認證形成的品牌牛不同，「富良野和牛」是由谷口牧場長年累積飼養經驗、飼料研究與品質管理所建立的獨自品牌。
它最具代表性的特色，不只是漂亮的霜降，而是對於脂肪品質與入口後口溶感的追求。肉本身擁有鮮明旨味，脂肪則帶有自然甘甜，即使擁有豐富霜降，入口依然清爽、不易感到厚重，形成富良野和牛極具辨識度的風味。
從100頭牛開始的富良野和牛
富良野和牛的故事，與谷口牧場的發展密不可分。1981年，谷口牧場從約100頭牛開始飼養；1989年成立公司時，飼養規模已成長至約800頭。隨著日本消費者對食品安全與品牌牛的重視逐漸提升，谷口牧場開始思考如何建立屬於自己的品牌。
2005年，「ふらの和牛」正式完成商品登錄，富良野和牛不只是「在富良野飼養的牛」，而是只有谷口牧場體系所培育的黑毛和牛才能使用的品牌名稱。
2008年北海道洞爺湖高峰會期間，富良野和牛更被選為招待外國媒體的食材之一，讓這個來自北海道的品牌受到更多關注。
從北海道素牛到30個月的細緻肥育
富良野和牛的飼養並非短時間完成。
谷口牧場從北海道的素牛市場選入約 8～10個月齡的小牛，再持續肥育至約 30個月齡。接近兩年的肥育過程中，不只追求體重增加而是透過每天的觀察與飼料調整，讓肌肉與脂肪逐漸成熟。
谷口牧場的牛舍也特別保留充足空間：牛隻在壓力較低的環境中生活，安靜進食、穩定成長；牧場同時透過牛床管理、清潔與消毒等方式，降低疾病發生與傳播的可能；對富良野和牛而言，肉質並不是最後才決定的結果，而是從牛隻每天生活的環境開始累積。
決定富良野和牛風味的獨家飼料
富良野和牛相當值得介紹的是谷口牧場對「飼料」的研究。 飼料並非單純使用一般穀物，而是經過長期研究後調整出的獨家配方，其中包括：
- Hominy Feed（玉米加工後富含胚芽部分的飼料）
- 大豆
- 乾燥豆渣
- 北海道產小麥
- 北海道產粗飼料
其中，乾燥豆渣是相當重要的一環；新鮮豆渣含水量高、容易腐敗，因此牧場使用經過乾燥處理的豆渣，維持飼料品質的穩定。不同原料之間的比例與營養平衡，則會依照牛隻成長狀態持續調整。這套飼料設計所追求的並非單純增加霜降，而是同時提升肉的旨味與脂肪的甘甜。
十勝岳與大雪山的伏流水
除了飼料，水也是富良野和牛飼養中特別受到重視的一環。牧場使用來自十勝岳連峰與大雪山連峰的雪融水。雪水經過長時間滲入地層，形成地下伏流水，再經過水質檢驗後提供牛隻飲用，從北海道產的飼料到來自山脈的水源，富良野和牛的飼養方式與北海道當地自然資源有著緊密連結。
從牛舍回到土地的循環型農業
富良野和牛的另一項特色，是將和牛飼養與北海道農業重新連結。
目前富良野和牛的生產由谷口牧場、ふらのファーム與びえい牧場等體系共同支撐。牛隻食用自家種植的青貯玉米（Dent Corn）以及當地生產的粗飼料；飼養產生的糞尿，則經過發酵處理製成完熟堆肥，再回到附近農田成為肥料。
土地孕育飼料，飼料養育牛隻，牛隻再回饋土地。
這樣的循環，使富良野和牛的價值不只停留在肉質，也延伸至與產地共存的農業方式。
追求的不是更多油脂，而是「脂肪的品質」
富良野和牛最具辨識度的地方，在於脂肪。
谷口牧場並非單純追求大量霜降，而是透過飼料配方與長時間肥育，讓脂肪呈現較好的口溶感；細密霜降分布在赤身之間，受熱後逐漸融化；入口時，脂肪的甘甜與肉本身的旨味同時展開。
因此，即使是霜降較為豐富的部位，也不只是「濃厚」。富良野和牛所追求的是：
- 細緻均勻的霜降
- 柔軟滑順的肉質
- 鮮明的肉旨味
- 帶有甘甜感的脂香
- 融化後不過度停留的清爽口感
這也是富良野和牛與許多強調「A5」、「油花豐富」的品牌牛之間，相當值得品嚐比較的差異。
富良野和牛的料理與風味
富良野和牛的脂肪具有良好的口溶感，因此特別適合透過燒肉呈現。
以高溫快速炙烤時，細緻霜降受熱融化，表面形成燒烤香氣，而內部仍保有柔嫩肉汁。入口後先感受到脂肪自然的甘甜，接著是黑毛和牛本身濃縮的旨味；脂香散去後，口中留下的感受相對乾淨。
若使用赤身比例較高的部位直火燒烤，則更能感受到肉本身的鮮味；霜降較豐富的部位則適合燒肉或壽喜燒，利用短時間加熱呈現油脂柔滑的特性。富良野和牛的魅力，不只是「入口即化」。
肉的旨味與脂的甘味彼此平衡，才是它真正值得細細品嚐之處。
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