白老牛｜百年育種歷史的經典風味 - HATSU Yakiniku & Wine 和牛焼肉専門店

產地｜ 日本・北海道白老町
飼養特色｜ 百年育種歷史、約30個月長期肥育、北海道牧草與穀物飼養、指定生產者管理
風味走向｜ 霜降細緻、肉質柔嫩、脂香甘甜、旨味濃郁且餘韻悠長
適合料理｜ 燒肉、鐵板燒、壽喜燒、涮涮鍋

白老牛（しらおい牛）是北海道歷史最悠久、知名度最高的品牌和牛之一。如果平取牛代表的是北海道風土與長時間肥育，那白老牛則代表北海道和牛發源地與百年育種歷史。

白老町位於北海道南部，鄰近太平洋，擁有溫和的海洋性氣候、豐富森林與純淨水源。結合百年以上的育種經驗與職人的肥育技術，使白老牛以細緻霜降、柔嫩肉質與濃郁旨味、無肉腥味的甘甜肉質而聞名；成為北海道最具代表性的高級和牛品牌之一，曾獲選用於北海道洞爺湖高峰會的國宴中，備受世界各國貴賓的高度讚譽。

北海道和牛文化的起點

白老町的肉牛飼養歷史可追溯至明治時代。

1919年（大正8年），白老町開始正式引進黑毛和牛，逐步建立育種制度與肥育技術。隨著北海道畜牧業的發展，白老逐漸成為北海道黑毛和牛的重要產地，也奠定了今日白老牛品牌的基礎。超過百年的育種歷史，使白老牛不僅是一個品牌，更象徵北海道和牛文化的發源地之一。

白老町位於北海道西南部，背倚森林、面向太平洋，擁有潔淨的空氣與充沛水源。夏季氣候涼爽且冬季寒冷穩定，牛隻能在舒適且低壓力的環境中成長。此外，白老町周邊豐富的農業資源，也為牛隻提供優質牧草與飼料，使肉質更加細膩，風味更加純淨。

白老牛主要以北海道產牧草及乾草作為粗飼料，主要為精選啤酒酵母和飼料米等日本原產天然飼料進行育成。北海道豐富的農業資源，使飼料來源穩定且品質優良。粗飼料能維持牛隻瘤胃健康，而穀物則促進脂肪均勻形成，使油脂更加細緻，肉質更加柔嫩。

白老牛通常需經過約30個月以上的肥育期。在不同成長階段，生產者會依照牛隻的發育狀況調整飼養管理。

以建立健康骨架與消化系統為主。牛隻主要攝取乾草、牧草等粗飼料，使瘤胃充分發育。

逐步增加玉米、大麥、小麥等嚴選穀物飼料與稻草。透過獨家調配的營養配方來穩定骨骼與肌肉、脂肪均衡成長，提升肉質成熟度並為後期的油花累積打好基礎。

透過細緻營養管理，使脂肪均勻滲入肌肉纖維。形成細密而均勻的霜降，同時保留赤身原有的肉香與旨味。長時間肥育並非追求油脂數量，而是讓肉質達到最佳成熟狀態。

白老牛最大的特色，在於細緻霜降與豐富肉汁。霜降是脂肪均勻分布於肌肉纖維之間所形成的油花，優秀的霜降不僅講究數量，更重視：

加熱後，油脂自然融化，帶出濃郁而不膩的脂香，使肉質更加柔嫩。

白老牛適合以多種料理方式呈現。

在燒肉料理中，高溫快速炙燒能保留肉汁，展現細緻油脂與濃郁肉香。

若以鐵板燒料理，則能充分感受到赤身與霜降交織出的層次。

壽喜燒與涮涮鍋則能讓油脂與湯汁融合，展現白老牛甘甜且圓潤的風味。

入口時，可以感受到：

常陸牛｜在茨城豐饒風孕育的濃郁旨味