平取牛（びらとり和牛），來自日本北海道日高地區的平取町，是北海道最具代表性的黑毛和牛品牌之一。

平取町位於日高山脈山麓，擁有沙流川流域純淨水源、廣闊牧地並四季分明。在純淨水源與涼爽氣候下為牛隻提供穩定且舒適的生長環境。

產地｜日本・北海道平取町（日高地區）
飼養特色｜北海道純淨環境、約30個月長期肥育、細緻個體管理
風味走向｜油脂細膩、肉質柔嫩、甜味自然且餘韻清爽
適合料理｜燒肉、鐵板燒、壽喜燒、涮涮鍋

相較於日本本州，在北海道嚴寒氣候下成長的牛隻，肉質更加緊實、旨味逐漸累積，也造就平取牛濃郁而細緻的風味；同時也成為平取牛優良肉質的重要基礎。牛隻在舒適環境下成長能降低熱緊迫帶來的影響，使生長節奏更加穩定。

當地生產者透過細緻的飼養管理與長時間肥育，使平取牛逐漸建立起肉質細嫩、油脂甘甜的特色並同時提升品牌的完整制度。如今，平取牛已成為北海道高級餐廳與燒肉店經常選用的品牌和牛之一。

從北海道移入優良血統開始

平取牛的歷史，可追溯至昭和37年（1962年）。

當時平取町自島根縣導入繁殖母牛，希望改善北海道地區黑毛和牛的品質，並逐步建立屬於平取町的育種體系。經過數十年的育種與肥育技術累積，平取牛逐漸建立起今日穩定的品質。

目前主要血統包括：

• 氣高系（けたか系）
• 藤良系（ふじよし系）

兩大血統兼具細緻肉質、均勻霜降與良好的肉量表現，成為平取牛的重要品質基礎。

北海道農業資源造就的飼料特色

北海道擁有日本最大的農業腹地，飼料資源豐富。平取町位於北海道南西部，冬季寒冷、夏季涼爽的氣候，使牛隻能以穩定節奏成長。

平取牛主要以玉米、大麥、小麥及配合飼料為基礎，並搭配乾草與稻草等粗飼料進行育成；良好的飼料管理不僅維持牛隻健康，也讓脂肪品質更加穩定，形成平取牛柔和且乾淨的脂香。北海道凍冽寒冬的環境，使平取牛的肉質更加緊實，旨味更加濃縮，形成味道濃郁且層次豐富的特色。

長時間肥育與細緻照護

平取牛通常需經過約30個月左右的肥育期。若從母牛懷孕開始計算，一頭平取牛約需40個月以上的時間才能完成育成。

生產者依照牛隻不同生長階段調整飼養方式，並每日觀察健康狀況、食慾與活動情形，細心管理每一頭牛的成長。長時間育成的目的，不只是增加油脂，而是讓肌肉、脂肪與風味逐漸成熟，使肉質更加柔嫩，油花分布更加均勻。

北海道牧草與穀物飼養

北海道擁有日本最大的牧草產區。

平取牛主要以下作為飼料：

• 北海道牧草
• 乾草
• 玉米
• 大麥
• 小麥
• 穀物配合飼料

牧草提供牛隻所需纖維，維持瘤胃健康；穀物則逐步增加脂肪品質，使霜降更加細膩。加上卓越的肥育技術，加上細緻管理，造就平取牛柔嫩且均衡的肉質。

平取牛的風味表現

平取牛最大的特色，在於油脂與赤身之間的平衡。擁有細緻霜降與自然甜味，並且透過長時間肥育，讓脂肪均勻滲入肌肉纖維、形成細膩的霜降紋理。優秀的霜降並非追求大量油花，而是在於：

• 油花細密且均勻
• 油脂清爽不膩、脂肪融點低
• 赤身與脂肪比例平衡
• 入口柔嫩、甜味自然

加熱後，油脂會自然融化，與肉汁交織，展現北海道和牛特有的純淨風味。

平取牛的料理與風味

平取牛適合以簡單的料理方式呈現。

在燒肉料理中，高溫快速炙烤能保留肉汁，同時讓細緻油脂自然融化，展現柔嫩口感與淡雅脂香。若以鐵板燒料理，則能感受到赤身肉香與甜味逐漸釋放。

在壽喜燒或涮涮鍋中，油脂與湯汁融合，使整體風味更加圓潤，入口後仍保有清爽的餘韻。平取牛最大的魅力，不在於濃烈的油脂衝擊，而是在於細膩、平衡且耐人回味的風味層次。