尾崎牛｜以職人之名，堅持自然節奏的和牛之路

在日本和牛的世界裡，多數品牌來自產地、協會或制度，而尾崎牛，卻以一位畜產家的名字被記住。

產地｜日本・宮崎縣
飼養特色｜單一職人全程管理
風味走向｜油脂乾淨、赤身甜感明確
適合料理｜燒肉、細火直烤

尾崎牛誕生於日本宮崎縣，由畜產家 尾崎宗春 先生一人全程負責飼養。從血統挑選、飼料調配，到牛隻成長的每一個細節，尾崎先生親力親為，不假他人之手。這樣近乎固執的堅持，讓尾崎牛在高度分業化的和牛產業中，顯得格外罕見。是極少數以「個人名號」聞名的和牛。

不同於大量生產體系，尾崎牛從血統、飼料到飼養環境，皆由尾崎先生親自掌控，不過度育肥方式讓牛隻在自然節奏中成長。這樣的飼養理念，使尾崎牛在油脂表現上更為乾淨，肉質細緻卻不厚重。

尾崎宗春先生認為，好吃的和牛來自簡單而徹底的原則：
不讓牛承受壓力、固定餵食時間、讓牛充分休息。
他始終相信，只有連自己都能被感動的味道，才值得被端上餐桌。

不追求速度，而是尊重成長的節奏

在多數和牛追求油花密度與快速育肥的時代，尾崎先生選擇了一條截然不同的道路。他拒絕過度育肥也不強迫牛隻加速成長，而是讓牠們在自然的節奏中發育。

這樣的飼養方式，讓尾崎牛的油脂形成更加細緻而乾淨。肉質不以誇張的油花取勝，而是在赤身與油脂之間，取得難得的平衡。這正是尾崎牛最迷人的地方——不張揚，卻耐人尋味。

尾崎牛的特色不在於極端油花，而是油脂與赤身之間的平衡感。

以其豐富的油脂、清爽的口感和花果香氣而著稱，被譽為「太陽王和牛」，並在全球頂級餐廳中備受青睞。入口時能感受到柔軟的口感與自然甜味，隨後留下清爽而持久的餘韻，即使多口品嚐也不易感到負擔。

尾崎牛的風味，來自「剛剛好」

尾崎牛入口時的第一印象，是柔軟而溫潤的口感。隨之而來的，是自然浮現的甜味與肉香，油脂不厚重，卻能完整包覆赤身的風味，留下清爽而持久的餘韻。

這種風味表現，使尾崎牛即使多口品嚐，也不易產生負擔，反而讓人想慢慢咀嚼、細細體會。對許多熟悉和牛的饕客而言，尾崎牛展現的是一種「成熟而內斂」的美味層次。

尾崎牛的風味表現細緻而內斂。入口時能感受到柔軟的口感與自然甜味，油脂不厚重，卻能完整包覆赤身的肉香，餘韻清爽且持久。即使多口品嚐，也能保持舒適與平衡。

尾崎牛的飼養原則

• 不讓牛承受壓力
• 固定餵食的時間
• 讓牛好好休息、好好睡覺

這三點是尾崎宗春先生認為「好吃和牛的基本條件」。

視為「職人系和牛」的代表

尾崎牛之所以能在全球高端餐飲圈中占有一席之地，並非來自產量或行銷，而是來自對品質近乎偏執的追求。每一頭牛，都是尾崎先生親手養成的作品，也因此，每一次品嚐，都是與職人理念的直接對話。

這樣的特性下不只是食材，更是一種價值觀的體現。使尾崎牛特別適合以簡單調味與細火燒烤呈現，讓肉質本身成為主角，而非被技法或調味掩蓋。呈現出能讓人靜下心細細品嚐的和牛樣貌，也呼應我們對燒肉節奏與餐桌體驗的重視。