飛驒牛傳奇：孕育最高級和牛的安福故事

序章：白銀山巒孕育的奇蹟

位於日本阿爾卑斯山脈深谷間的飛騨地區，冬季覆蓋著一片白銀，夏日涼爽的風吹拂而過，在這片土地上，培育出了受到全世界認同的最高級和牛。它的名字就是「飛驒牛」。然而，在這個已成為世界美食象徵的飛騨牛誕生背後，有一頭傳奇種牛的存在。牠的名字是「安福」（Yasufuku）。

回溯約40年前，沒有人能預想到，這頭種牛將永遠改變岐阜縣的畜牧史，以及日本和牛的歷史。如今，繼承安福血統的後代已經魅惑了日本全國以及世界各地的美食家。這個故事是由飛驒的大自然、人們的熱情，以及一頭偉大的牛所編織而成的味道與傳統傳奇。

台灣與日本之間有著深厚的友誼紐帶，透過這個故事，您將接觸到一個您可能尚未了解的日本靈魂片段。而且，您一定會想要親自用舌尖來確認這個故事主角安福所創造的奇蹟肉品的味道。

第一章：黑色寶石的誕生

1980年（昭和55年）4月，一頭黑毛和種小牛在兵庫縣誕生。這頭小牛日後將在日本畜牧史上留下輝煌的足跡。

當時，岐阜縣正尋求進一步提升飛驒牛品質的方法，因此尋找優良血統的種牛。縣內的畜牧相關人員在這頭出生於兵庫縣的年輕牛身上發現了潛力。

1981年（昭和56年），岐阜縣購入了這頭年輕牛作為種牛。同年7月21日，當時的岐阜縣知事上松陽助為牠取名「安福」。這個寓意「安寧且充滿幸福」的名字，最終成為了日本全國和牛生產者心目中希望與品質的象徵。

安福從出生起就展現出與眾不同的風範。牠擁有強健的骨架、光亮的毛色，最特別的是眼中蘊含的智慧。岐阜縣的畜牧相關人員立即注意到安福所擁有的潛能。

飛驒地區自古以來就有精心飼養農耕用役牛的歷史。被群山環繞的飛騨並不擁有遼闊的平原。因此，飛騨的人們需要強壯且忠實的牛來最大化利用有限的農地。然而，隨著時代變遷，肉牛的價值逐漸受到重視。

安福來到岐阜縣的年代，正是日本和牛從農耕用途轉向肉用的轉型期。而安福，成為了這個和牛改良新時代的象徵。

第二章：奇蹟血統

安福真正成為傳奇，是因為牠的後代展現出驚人的肉質。繼承安福基因的牛隻，擁有顛覆以往和牛常識的特性。

被移送到岐阜縣種畜場（現在的岐阜縣畜產研究所）的安福，很快就開始發揮種牛能力。在那裡，安福成為許多優秀小牛的父親，將牠卓越的遺傳特質傳給下一代。

最顯著的特徵是安福後代所擁有的「霜降」質量。決定和牛價值的霜降，指的是肌肉間脂肪均勻分布的狀態。霜降越多，肉在口中就越有入口即化的口感，並擁有深厚的鮮味。

繼承安福血統的牛隻，擁有令人驚嘆的美麗霜降紋路。不僅脂肪分布理想，而且脂肪本身的質量也非常優良。安福後代的脂肪具有低溫融化的特性，在接近人體體溫的口腔中迅速溶解，將鮮味擴散到整個舌頭。

此外，安福的後代成長速度快，飼料效率高，對農家來說是理想的牛隻。牠們還繼承了安福溫和的性格，易於飼養，這一點也受到高度評價。

因為這些特性，安福的血統迅速在日本全國擴展開來。特別是在岐阜縣的飛驒地區，積極引入安福血統進行改良，最終奠定了「飛騨牛」這一獨特品牌的基礎。

安福的直系後代「安茂」和「安平」也成為優秀的種牛，進一步強化了安福的血統。如今，日本許多優秀和牛都被認為繼承了安福的基因。安福一直活躍到1990年代初期，牠的遺傳遺產代代相傳至今。

第三章：飛騨大自然與匠人技藝

並非僅僅安福優秀的基因，造就了飛驒牛的卓越性。飛驒地區的特殊環境，以及當地人們養牛的熱情與技術，共同將安福的血統發揮到極致。

飛騨地區四季分明。春天的溫和微風，夏天高原上的涼爽氣候，秋天清澈的空氣，以及冬天嚴寒的氣溫。這多樣的氣候為牛隻提供適度的壓力，有助於培育更優質的肉質。特別是為了應對冬季寒冷而在體內儲存的脂肪，是提升飛騨牛霜降質量的因素之一。

此外，飛驒地區的清澈水源也是重要元素。從日本阿爾卑斯山流出的水富含礦物質，對牛隻健康有益。飲用這種水，吃著這種水澆灌的牧草，飛驒牛獲得了特殊的風味。

然而，最重要的是飛驒農家的奉獻與技術。他們融合了代代相傳的知識與現代科學，不斷追求培育最優質牛隻的方法。

飛驒的農家為每頭牛取名，了解牠們的個性，提供符合各自需求的照顧。餵食時間、份量、質量、運動量、壓力管理，每一個細節都經過精心計算。夏天提供涼爽舒適的環境，冬天在溫暖的牛舍中保護牠們。

此外，飛驒牛的生產者們也為自己設立了嚴格的標準。要被認證為飛騨牛，必須在岐阜縣飼養至少14個月，且肉質等級必須特別高（5等級、4等級或部分3等級）。這嚴格的選別保證了飛驒牛品質的一致性。

安福來到岐阜縣的1980年代初期，是日本畜牧業發生重大變革的時期。在從農耕用牛向正式肉用牛轉型的過程中，飛驒的生產者們一邊發揮安福優秀的基因，一邊發展自己獨特的飼養方法。

自安福引進岐阜縣後不到十年，飛驒牛就已經作為日本代表性和牛品牌之一，建立了穩固的地位。這是安福卓越基因、飛驒環境以及人們熱情融合的結果。

第四章：魅惑全世界的和牛王者

安福來到岐阜縣已超過40年，如今飛驒牛不僅在日本國內，更成為魅惑全球美食家的存在。其美麗的霜降與深厚的鮮味，被譽為「食肉藝術品」。

特別值得關注的是飛騨牛脂肪的質量。飛驒牛的脂肪含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是高含量的油酸。這種油酸也大量存在於橄欖油中，被視為「優質脂肪」，能在口中創造入口即化的口感。此外，這種脂質組成被認為對健康有益。

飛驒牛的另一特點是其「鮮味」的深度。肉中富含鮮味成分肌苷酸和谷氨酸，創造出令人難以忘懷的味道。這是安福基因、飛驒環境，以及長時間飼養方法共同作用的結果。

在日本國內，飛驒牛與松阪牛、神戶牛（神戶牛肉）並列，成為最高級和牛品牌，地位穩固。在全國和牛能力共進會（被稱為和牛奧林匹克的大會）上，飛驒牛也始終名列前茅。

事實上，在1989年（平成元年）的第五屆全國和牛能力共進會上，繼承安福血統的飛騨牛取得優秀成績，引起全國矚目。這發生在安福來到岐阜縣僅僅8年後，顯示出安福遺傳影響力的巨大。

在海外，飛驒牛的評價也逐年提升。特別是近年來，隨著和牛出口限制的放寬，在紐約、巴黎、香港、新加坡等世界美食中心，提供飛騨牛的餐廳不斷增加。擁有米其林星級的廚師們也讚譽飛騨牛為「終極食材」。

在台灣，飛驒牛也逐漸成為高級和牛的代表，特別是在日本料理餐廳和牛排館，越來越多地作為特別菜單提供。

當安福在1980年代初期被引進岐阜縣作為種牛時，沒有人能想像牠的血統會給全球美食家帶來感動。然而現在，安福的遺產作為日本食文化的象徵，超越國界，繼續魅惑著人們。

第五章：飛驒牛之旅，品味的喜悅

要了解飛驒牛的真正魅力，最好的方式是親自品嚐。而為了讓這種體驗更加豐富，我推薦您訪問飛騨牛的出生和成長之地。

前往飛騨地區的旅程不僅僅是美食之旅。它也是一次接觸日本傳統文化、自然美景以及感受當地人溫暖的旅程。

飛驒高山被稱為「飛騨的小京都」，是一座至今仍保存著江戶時代街景的美麗古城。漫步城中，木造町家鱗次櫛比，細小的巷弄間流淌著小水道。在這座歷史古城品嚐飛驒牛，別有一番風味。

在高山古街的飛驒牛專門店，您可以通過各種烹飪方法品嚐飛騨牛。傳統的「朴葉味噌」（ほおばみそ）烹調的飛驒牛，朴葉的香氣和味噌的風味提升了肉的鮮味。此外，簡單地僅用鹽和山葵調味的「飛騨牛握壽司」，也是能夠盡情享受純粹肉味的一道美食。

在高山市內有岐阜縣畜產研究所飛騨牛研究部，繼承安福基因的飛騨牛研究和改良至今仍在繼續。研究所的部分區域對公眾開放，您可以學習飛驒牛的歷史和安福的重要性。

稍微延伸行程，您還可以訪問飛騨古川和飛騨神岡等寧靜的小鎮。在這些小鎮上，有更接近當地人日常生活的飛驒牛餐廳。在只有當地人知道的隱藏美食店品嚐飛驒牛，將成為難忘的回憶。

此外，飛騨的四季自然風光也值得一遊。春天的櫻花，夏天的清流，秋天的紅葉，冬天的雪景。與四季風景一同品嚐的飛驒牛，別具一格。

特別是冬季的飛騨，在嚴寒中也有其美麗之處。被雪覆蓋的古老街道宛如一幅畫作，欣賞這樣的風景，同時品嚐熱騰騰的飛驒牛壽喜燒，是無可替代的體驗。

飛驒之旅，也是全身感受從安福開始的和牛傳奇之旅。訪問飼養飛驒牛的牧場，您可以看到安福的後代至今仍被精心養育的景象。聆聽農家人們的故事，您會感受到他們對安福的敬意，以及繼續守護牠遺產的決心。

從台灣到日本交通便利，從名古屋或大阪到飛驒高山可以乘坐特急列車或巴士輕鬆到達。許多台灣遊客已經被飛驒地區的美景和飛驒牛的美味所吸引。

終章：傳承的傳奇，對未來的承諾

自安福來到岐阜縣已超過40年，牠的基因在飛驒牛中繼續存活。現代飛驒牛多數繼承了安福後代「安平」、「安茂」以及「糸福」等血統，保留了安福的特性。

自1981年引進安福作為種牛以來，岐阜縣一直致力於和牛改良。結果，飛驒牛成為代表日本的和牛品牌之一，在國內外獲得高度評價。

飛驒牛的生產者們從不滿足於過去的榮耀，而是不斷進化。他們引入現代科技，同時保留傳統飼養方法的精髓，致力於開發更優質的飛騨牛。

隨著基因分析技術的發展，安福所擁有的特殊基因逐漸被確定，使更高效的品種改良成為可能。此外，飼料研究也在進行中，新飼料的開發同時提升牛隻健康和肉質。

環保意識也在提高。飛驒致力於在保護美麗自然環境的同時，以可持續的方式生產飛驒牛。這一取向與飛驒重視自然共存的傳統相符。

海外拓展也在擴大。作為日本食文化的代表，飛驒牛在世界各地獲得認可。特別是在亞洲國家，隨著對日本食文化尊重和興趣的提高，飛驒牛的人氣也在上升。

台灣與日本深厚的紐帶在食文化交流中尤為顯著。台灣民眾理解日本食物的品質和真心，能夠正確評價飛驒牛等最高級和牛的價值。隨著品嚐飛驒牛的台灣民眾增加，日本和台灣的友誼紐帶將進一步加深。

從安福開始的飛驒牛傳奇仍在書寫中。從兵庫縣飼養的一頭年輕牛，移居岐阜縣，被命名為「安福」開始的故事，被飛騨人民的熱情和技術所傳承，繼續給世界各地的人們帶來感動。

當您把一塊飛驒牛放入口中，您不僅僅是在品嚐美味的肉。您也在品嚐一個始於安福，幾代牛飼養者傾注熱情的故事，飛驒美麗的自然，以及日本的文化與傳統。

這將是一種在舌尖上融化，同時留在心中的體驗。