獻給台灣民眾的日本至寶：深入解析飛驒牛的魅力

前言

在日本飲食文化中，閃耀光芒的「飛驒牛」不僅在日本國內，更在全世界的美食家中擁有無比高的評價。牠以纖細的口感和優質的肉質，征服了無數美食愛好者的味蕾。本文將為第一次了解和牛的台灣朋友們，詳盡地介紹飛驒牛的迷人之處。

第一章：什麼是飛驒牛？基本知識

飛驒牛的定義

飛驒牛是在岐阜縣飼育的黑毛和牛，必須經過飛驒牛銘柄推進協議會嚴格的認證標準才能被稱為「飛驒牛」。具體的條件如下：

1. 飼養期間最長的地方必須是岐阜縣
2. 必須由飛驒牛銘柄推進協議會登記註冊的農場生產
3. 必須是飼養14個月以上的黑毛和牛
4. 必須通過公益社團法人日本食肉格付協會的肉體分級評定，在等級評定（肉的產量）為A或B，且肉質等級為3級以上

飛驒牛的特色

飛驒牛最大的特色在於其美麗的雪花紋和優質的肉質。薄粉色的肉中均勻分佈的雪花紋，入口即化，擁有令人難忘的口感。細緻的肌肉纖維之間滲透著細膩的脂肪，造就了極其柔軟的肉質。

第二章：日本和牛中的飛驒牛

和牛品牌中的飛驒牛

日本擁有眾多著名的和牛品牌，如松阪牛、神戶牛、米澤牛等。但飛驒牛在和牛界中卻有「松阪牛最高級，飛驒牛最美味」的美譽。性價比高也是飛驒牛的魅力之一。

全國和牛能力共進會的成績

飛驒牛在被稱為「和牛奧運會」的全國和牛能力共進會中屢獲殊榮。在第九屆大會中，連續兩屆獲得最佳枝肉獎，鞏固了「肉質日本第一」的稱號。這些成績充分證明了飛驒牛卓越的品質。

第三章：飛驒牛的歷史與傳統

飛驒牛的根源

飛驒牛的歷史可追溯至昭和20年代。當時牛主要是作為農耕用途，直到昭和30年代農業機械化後，開始轉型為肉用牛。

到了昭和50年代，集中性的和牛改良計劃啟動，引進了飛驒牛品牌的關鍵人物「安福號」。安福號於昭和55年在兵庫縣出生，隔年被岐阜縣以1000萬日元的高價購得，並在高山市清見町縣畜產研究所作為種公牛培育。

「安福」血統與飛驒牛的發展

安福號被譽為「飛驒牛之父」，其後代數量驚人，達4萬頭。此後，「飛驒白清」、「白清85的3」、「花清國」等延續安福優良血統的種公牛，持續推動飛驒牛品牌的發展。

第四章：為什麼飛驒牛如此美味

得天獨厚的自然環境

位於日本中部的岐阜縣，大部分區域被森林覆蓋。被北阿爾卑斯山環繞，擁有清新的空氣和被環境省選定的名水，這些豐饒的自然環境鑄就了飛驒牛的品質。

岐阜縣被稱為「山明水秀之地」，其顯著的季節溫差和日夜溫差，也有助於形成優質的脂肪。

嚴格的品質管理

飛驒牛在極其嚴格的品質管理下生產。市場上僅約2成的牛能被認證為A5級飛驒牛，而最高等級的「最飛牛」每週甚至僅有一頭。只有這些經過嚴格篩選的牛，才能以真正的飛驒牛之名送達消費者手中。

第五章：飛驒牛的美味食法

傳統食用方式

要品嘗飛驒牛的極致美味，最好採用能突顯食材本質的簡單烹飪方法：

1. 牛排：只用鹽和胡椒調味，品嘗肉本身的鮮美。
2. 壽喜燒：用甜鹹的醬汁烹煮的傳統日本料理。
3. 涮涮鍋：將薄切牛肉在熱昆布高湯中輕輕涮過，品味肉的纖細風味。

鄉土料理「朴葉味噌」

飛驒地區的傳統美食「朴葉味噌」，是將味噌塗抹在朴樹葉上，與蔥和蘑菇一起烤飛驒牛。使用珪藻土製成的飛驒爐細心烹調，這道料理深受觀光客歡迎。

休閒的品嘗方式

在飛驒高山等觀光地，也有多種輕鬆品嘗飛驒牛的選擇：

• 飛驒牛串燒：以優質雪花肉為特色，口感柔軟多汁。
• 飛驒牛握壽司：生食或稍微烤過，是只有當地才能品嘗的奢華美味。
• 飛驒牛可樂餅：土豆的甜味與飛驒牛的鮮美完美結合。
• 飛驒牛漢堡：以厚實的肉餅為特色的豐盛漢堡。

總結：飛驒牛的魅力

飛驒牛不僅僅是一種高級牛肉，更是岐阜縣豐饒自然環境、長年改良歷史、生產者熱情與技術的結晶。那美麗的雪花紋、令人融化的口感、深邃的鮮美與甜味，絕對會成為令人難忘的美食體驗。

正如人們所說：「松阪牛最高級，飛驒牛最美味」，飛驒牛以其卓越的風味持續吸引著饕客。當您造訪日本時，務必品嘗正宗的飛驒牛。相信這份美味，將成為台灣朋友們最珍貴的回憶。

HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店（飛騨牛海外推奨店）

台北市中山区中山北路二段27巷2-4号
☎02-2562-1113