台灣人必知！岐阜飛騨牛的3大秘密 – 日本頂級和牛產地旅行全攻略

台灣人必知！岐阜飛騨牛的3大秘密 – 日本頂級和牛產地旅行全攻略

在日本眾多和牛品牌中，飛騨牛以其極致的肉質和獨特風味，成為日本頂級和牛的代表之一。對於熱愛美食的台灣人來說，了解飛騨牛不僅能豐富你的美食知識，更能讓你在下次日本旅行中，體驗真正的頂級和牛饗宴。本文將揭開飛騨牛的三大秘密，帶你深入了解這個來自岐阜縣的日本和牛瑰寶。

飛騨牛是什麼？頂級日本和牛的完美定義

飛騨牛是在岐阜縣飼養的黑毛和種牛，以其細膩的肉質、美麗的霜降紋理以及入口即化的豐醇風味而聞名。作為日本頂級和牛品牌之一，飛騨牛與神戶牛、松阪牛等齊名，但卻擁有自己獨特的魅力和品質特色。

要被認證為正宗的飛騨牛，必須同時滿足以下四個嚴格條件：

• 飼養期間最長的地點必須是岐阜縣
• 必須由飛騨牛品牌推進協議會註冊並認證的生產者飼養
• 必須是飼養14個月以上的黑毛和種肉牛
• 必須通過日本食肉格付協會的牛肉品質評級，並獲得3級、4級或5級的高品質評級

通過這些嚴格標準認證的飛騨牛，會獲得飛騨牛標示標籤，上面詳細記載肉質等級、生產者資訊、個體識別號碼和認證日期，確保消費者能夠辨別真正的飛騨牛。

飛騨牛的3大秘密：為何成為日本頂級和牛

秘密一：得天獨厚的自然環境造就頂級肉質

飛騨牛的卓越品質與岐阜縣獨特的自然環境密不可分。岐阜縣位於日本的中心地帶，總面積達10,621平方公里，其中大部分被森林覆蓋。北部有高達3,000公尺的乘鞍岳和御岳等北阿爾卑斯山脈。

這裡的自然環境為飛騨牛提供了理想的生長條件：

• 廣闊的土地：提供充足的活動空間
• 清澈的水源：來自山區的純淨水質
• 清新的空氣：森林覆蓋率高，空氣質量優異
• 顯著的溫差：季節性溫差和日夜溫差有助於形成理想的脂肪分佈

這些自然條件結合細心的飼養管理，使飛騨牛能夠發展出獨特的肉質特性：細膩的肉質纖維、均勻分佈的霜降紋理，以及入口即化的口感和濃郁的風味。

秘密二：悠久歷史與「飛騨牛之父」的傳奇

飛騨牛的歷史可以追溯到1945年代（昭和20年代），當時在岐阜縣，和牛主要作為「役牛」用於耕田。隨著1955年代農業機械化的推進，和牛的用途開始從勞動力轉向肉用。到了1965年代，人們開始關注肉質和體型，進行肉用牛的改良。1975年代，岐阜縣內各地區的和牛統一命名為「岐阜牛」。

飛騨牛品牌的真正轉折點出現在1981年（昭和56年），當時從兵庫縣引進了一頭後來被稱為「飛騨牛之父」的種牛「安福號」。這頭優秀的種牛及其後代在肉牛比賽中取得了卓越的成績，為飛騨牛品牌奠定了基礎。隨後，統一名稱從「岐阜牛」改為「飛騨牛」，並於1988年（昭和63年）成立了飛騨牛品牌推進協議會。

飛騨牛真正走向全國性知名度是在2002年（平成14年）岐阜縣舉辦的第8屆全國和牛能力共進會上，飛騨牛獲得了日本第一的殊榮。在這次比賽中，飛騨牛在「種牛部門」和「肉牛部門」分別獲得了最高榮譽獎（內閣總理大臣獎）和最優秀枝肉獎。五年後的第9屆比賽中，飛騨牛再次獲得最優秀枝肉獎，實現了連霸。

秘密三：精湛飼養技術與嚴格品質管理

飛騨牛的卓越品質不僅來自優越的自然環境和優良的血統，更得益於岐阜縣生產者們精湛的飼養技術和嚴格的品質管理。

近年來，飛騨牛在近畿東海北陸聯合肉牛共進會上，在松阪牛、神戶牛、近江牛等知名品牌牛的競爭中，連續在2012年度、2013年度和2015年度獲得最優秀枝肉獎（農林水產大臣獎）。這些成就充分證明了飛騨牛生產者的高超飼養技術。

岐阜縣的和牛飼養有以下特點：

• 優良種牛：繼承「安福」血統的「飛騨白清」、「白清85的3」、「花清國」等多種優秀種牛在縣內活躍
• 精準飼養：生產者根據每頭牛的個體差異調整飼料配方和飼養方式
• 長期肥育：最少14個月的肥育期確保肉質充分發展
• 嚴格認證：每頭飛騨牛都經過嚴格的品質評估和認證

值得一提的是，岐阜縣在日本食肉格付協會實施的牛肉品質評級中，獲得最高等級5級的比率遠高於全國平均水平，這進一步凸顯了當地生產者飼養技術的卓越水平。

飛騨牛美食體驗：台灣旅客必訪的岐阜美食之旅

對於計劃前往日本的台灣旅客來說，品嚐正宗飛騨牛是一次不可錯過的美食體驗。在岐阜縣，你可以通過多種方式享受到這一頂級和牛：

必嚐飛騨牛料理

• 飛騨牛壽喜燒：在特製醬汁中輕涮薄切飛騨牛，搭配生雞蛋，體驗肉質的柔嫩和醬汁的完美融合
• 飛騨牛燒肉：直接在炭火上烤製，保留飛騨牛最原始的風味
• 飛騨牛涮涮鍋：在昆布高湯中輕涮薄切飛騨牛，品嚐最純粹的肉質
• 飛騨牛牛排：厚切牛排完美呈現飛騨牛的霜降紋理和豐富風味
• 飛騨牛握壽司：創新料理方式，將輕煎的飛騨牛片置於壽司飯上，體驗和牛的另一種風味

岐阜縣必訪飛騨牛餐廳區域

在岐阜縣，以下地區是品嚐正宗飛騨牛的理想地點：

• 高山市：飛騨地區的中心城市，擁有眾多提供正宗飛騨牛的餐廳
• 下呂溫泉：一邊泡湯一邊品嚐飛騨牛的絕佳體驗
• 岐阜市：縣府所在地，有多家高級飛騨牛專賣餐廳
• 飛騨古川：體驗傳統日本小鎮風情，同時享用當地特色飛騨牛料理

選購飛騨牛伴手禮

想要將飛騨牛的美味帶回台灣與親友分享，可以考慮以下伴手禮選項：

• 飛騨牛乾燥零食：如飛騨牛肉乾、飛騨牛肉鬆等
• 飛騨牛調理包：真空包裝的飛騨牛壽喜燒或涮涮鍋料理包
• 飛騨牛咖哩：結合飛騨牛與日本咖哩的美味組合
• 飛騨牛罐頭：長期保存的飛騨牛料理

選購時，請務必確認包裝上有正式的飛騨牛認證標籤，以確保購買到正宗產品。同時，也要注意台灣海關對肉類製品入境的相關規定。

結語：體驗飛騨牛，感受日本頂級和牛之美

飛騨牛作為日本頂級和牛品牌之一，以其獨特的肉質特性、悠久的歷史傳承和嚴格的品質管理，成為了日本美食文化中的一顆璀璨明珠。對於熱愛美食的台灣旅客來說，了解飛騨牛的特性和歷史，不僅能夠豐富你的日本旅行體驗，更能讓你在品嚐這一美食瑰寶時，感受到更深層次的文化意義。

下次當你計劃前往日本岐阜縣旅行時，請務必將品嚐正宗飛騨牛列入你的行程。無論是在高山市的傳統餐廳享用飛騨牛壽喜燒，還是在下呂溫泉旁的旅館品嚐飛騨牛涮涮鍋，這些體驗都將成為你難忘的美食記憶。

飛騨牛不僅是一種食材，更是岐阜縣人民智慧和匠心的結晶，是日本飲食文化的重要組成部分。通過品嚐飛騨牛，你不僅能夠感受到舌尖上的極致享受，更能體會到日本人對食材的尊重和對完美的追求。

準備好了嗎？讓我們一起踏上探索飛騨牛的美食之旅，發現日本頂級和牛的魅力所在！

HATSU Yakiniku & Wine和牛燒肉專門店（飛騨牛海外推奨店）

台北市中山区中山北路二段27巷2-4号
☎02-2562-1113